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美味烧烤调料品的配方大全

发布时间:2020-01-11阅读:

1、黑胡椒烧烤酱

材料:黑胡椒烧烤酱3大匙,蚝油、橄榄油各一大匙,糖一小匙,洋葱末、蒜末少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。

2、香橙烧烤酱

材料 柳橙汁3大匙,烧烤酱、柳橙果酱各2大匙,蒜末少许。

做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。

3、照烧酱

材料:米酒3大匙,蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。

4、红酒烧烤酱

材料:黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。

5、花生烧烤酱

材料:花生酱4大匙,波罗汁两大匙,酱油1大匙。糖,咖哩粉,盐各一小匙,葱末,蒜末,洋葱末各少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。

6、蜜汁烧烤酱

材料:蜂蜜3大匙,烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

7、姜汁萝卜泥酱

材料:酱油3大匙,醋5大匙,糖,水各2大匙,姜末1大匙,萝卜泥2大匙。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。

8、咖哩烧烤酱

材料:烤肉酱3大匙,咖哩粉、酱油各1大匙,蒜末、洋葱末少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:咖哩具有独特点香味,适合搭配羊肉类的食材。

9、蒜味烧烤酱

材料:烤肉酱3大匙。辣油1大匙,蒜末、辣椒末少许。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:添加辣椒后,口感辛辣,变化丰富。

10、香芒烧烤酱

材料:芒果汁3大匙,糖、醋各1大匙。

做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:香芒酱口感细腻,味道香甜,适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材,有消除腥味的作用,吃起来更细致顺口。

11、中式烤肉酱

材料:鳗鱼骨3支,冰糖300克,麦芽糖半杯,酱油500毫升,米酒1500毫升。

做法:鳗鱼骨以火烧烤后,加入所有材料以大火煮滚,改小火煮至汤汁剩下2/3即可。

口味评鉴:香咸的风味,对于一般材料都十分适用,只是涂抹时要避免过厚,以免味道过咸。

12、椒麻烤肉酱

材料:花椒粒,葱末,酱油各1大匙,砂糖1小匙,香油1/2小匙。

做法:花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出,捞出剁碎,放入大碗中,加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味评鉴:味辣气香的麻辣酱,适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上,鲜辣开胃的口感,让烤出来的滋味更富变化。

13、猪肋排烤肉酱

材料:香油、糖、玉米各1小匙,酱油、沙茶各1大匙,水2大匙。

做法:所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。

口味评鉴:肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。

14、蒙古烤肉酱

材料:白芝麻50克,花生粉75克,糖1小匙,蚝油、沙茶酱各1大匙,米酒,水各2大匙,酱油3大匙。

做法:白芝麻先放入锅中炒至香味逸出,再加入其它材料拌匀即可。

口味评鉴:揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱,适合用来去除肉类的腥膻味,鲜香的口感,美味绝佳。

15、黄芥末烤肉酱

材料:黄芥末4大匙,蜂蜜1大匙。

做法:所有材料放入碗中调匀即可。

口味评鉴:芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。

16、酒味烧烤汁

黄油烧热,加入洋葱茸蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用。可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用。

17、酸辣烧烤酱

黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱、干辣椒粉、醋、白糖、精盐、柠檬汁、少许水,用文火煮10至15分钟,可作烧烤炸煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼。

配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

18、飘香酱的调制

1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

19、广式口味--甜的

广东当然是以甜的为主了,因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油,番茄酱以及蜂蜜

吃法:在食物上刷上油,和一点专门烧烤酱油(因为烧烤酱油里有咸味,因此不用放盐了),烤至四五分熟的时候,依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱,再烤到七分熟,再涂上蜂蜜或是番茄酱,再烤一下,就可以吃了。

还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面,用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤,一段时间翻个面,很快可以烤好,因为受热均匀,里面几乎和外面一起熟了,可以试试。

20、汉式烧烤--辛辣为主

武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道,烧烤的孜然非常的香,是烧烤必不可少的佐料,还有辣椒粉,胡椒粉,可以将孜然,辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用,自己家里就可以也还可以加入一点鸡精,加一点的盐。

吃法:先将食物稍稍腌制一下,不要太咸了,接着涂上油,烧烤至四五分熟,涂上调料混合物,接着烧烤,到七分熟再涂一边,再烤一会就可以吃了。

推荐:还有一种非常好吃的东西,对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的,那就是棉花糖。

需要的东西:一包棉花糖,木制签子(铁的一烤,棉花糖就滑下去了)。

做法:将木签子头上插上棉花糖,手拿木签子,放在炭火上不停转动的烤,小心烤糊了,大概转上4-5圈,外表变硬了,就可以了,一口咬下去,外面的是有点硬的脆壳,里面是被烤化的糖汁,肯定是mm们的专爱的。

21、烤肉酱

配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

22、麻辣酱

配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

23、酸梅酱

配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

24、苹果酱

配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

25、五味酱

配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀,即可。

26、蒜泥酱

配料:蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。

做法:将所有材料混合均匀,即可。用了酱,烤出来的绝对好吃。

27、韩式辣椒酱

配料:辣椒粉,白砂糖,味精,苹果、梨、胡罗卜成细丝,虾酱,橙汁。

做法:将所有材料混合均匀,常温发酵3~5天。

28、甜面酱

配料:袋装甜面酱,酱油,味精、米酒、白醋少许适量。

做法:将所有材料混合均匀,按照个人口味增添其他调味料。

29、可乐烧烤酱

我在中央一套的《家有妙招》中学到的,用酱油、可乐、番茄酱按1:1:0.5的比例调制出来的烧烤酱,即实用又方便。

30、蒜蓉烧烤酱

天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份)、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、绵糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克,特鲜粉3克、味精3克、豆油5克、加凉开水30克调和味稀糊状备用。

适合烤制的品种:所有肉类,带壳类的软骨类海鲜,如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等。蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉烧的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。

特点:鲜咸微辣,蒜香浓郁,适合大多数菜品。

31、方便型韩式烧烤酱(酸甜微辣)

韩国辣椒酱50克、吉士粉1克(没有可不放)、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克、调和油5克、加凉开水20克左右调匀备用。

适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

特点:色泽红润艳丽,适合口味清淡的地区。

32、香辣烧烤酱

四川豆瓣酱(剁碎)10克、四川产香辣酱(天年或合川牌)50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用。

适合肉类口味重的地区,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。

特点:香辣味厚,酱香浓郁,适合口味浓厚的地区。

特别注意:用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)

33、蒜蓉烧烤汁(生蚝)

大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克。

温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀,凉透备用。

适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜。

注意:微炒蒜末断生就添水加其他调料,盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节,使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒, 五色均匀,最后淋上香醋上盘。

特点:蒜香浓郁、鲜香味美、味道鲜香、去油腻、提味道、消食、适合韩式自助烧烤。

34、水果烧烤酱的配制

苹果酱10克,香橙酱5克,什锦酱5克,山楂酱3克,用凉开水调匀。

可以烤制苹果、香梨、香蕉等含糖汁多的水果。水果去皮切块或厚片烤制,禁止刷油,表皮微干后刷水果酱即可。

烧烤自制调和油的制作方法

生豆油5斤、葱段、姜片、花椒粒、大茴香(八角)适量,热锅下油(注意大豆油油泡沫,容易溢锅)水份蒸发后停火后在投入以上调料,等油凉后沥出调料备用。

鸡油、羊油也可以按以上方法熬制,配比比例,豆油5斤配鸡油(羊油)各1.5斤。

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