烧烤时对火候的掌握非常重要，决定了食物的风味能不能被充分展现，没有烤熟的食物也会对我们的肠胃造成很大的负担，所以我们需要了解下面一些技巧：
通常我们用中火烤肉，小火烤海鲜，微火烤蔬菜。大部分食物的加热时间，也各有不同，不妨根据以下分类来烧烤食物。
加热即食：烤火腿肠、牛板筋、棒鱼片、鳗鱼。
烤熟、变色：烤鲜牛肉、上等牛舌，烤腌牛舌、酱牛里脊、韩式牛肉、胸叉肉，烤牛肩峰等。
六七成熟：雪花牛肉、生牛里脊、生牛排、酱牛排，烤A级牛肉、特级牛小排、酱香腹肉，烤明虾，盐烤草虾，烤扇贝等。
八九分熟：羊排、羊腿，上等肥牛，烤鱿鱼，盐烤银鳕鱼等。
全熟：烤鸡翅，烤鸡胗、鸭脯肉、五花肉，烤猪颈肉、梅心肉，烤多春鱼和各种菌类、蔬菜。
还有以下几点建议：